sábado, 21 de abril de 2012

Caldo bacico de macrobiótica

SIITAKE sobrenada y KOMBU se sume en el agua.
Eso se expresa el KOMBU es  YANG y el SIITAKE es YIN.

Este caldo es imprescindible hacer sopa de MISO que es la base de la dieta macrobiótica.
Además, puede utilizarlo no sólo para sopa de MISO sino que también para valías platos.
 Yo preparo mucha cantidad del caldo para congelar.  Sé que es mejor consumirlo que recién hecho, pero cuando no tengo tiempo, me ayuda para preparar platos con poco tiempo.

 Ingredientes

 Agua : 1 Litro
Shiitake : deshidratado   2 ó 3 piezas
Kombu : 10 x 6cm mas ó menos  

 (Las cantidades de los ingredientes se cambia depende de su gusto.)

Se ve las manchas blancas en la superficie del KOMBU, ¡¡ no son moho !!
Son un nutrimento y da sabor gustoso. No las quite.

 1. Poner en remojo el KOMBU y el SIITAKE en 1 litro de agua en la cazuela mas de 2horas.

2. Poner la cazuela en el fuego lento. por que ácido glutámico (que esta en el KOMBU que da buen sabor) sale al caldo entre 60 y 80 ºC.   Mantenga que no hierva el caldo unos 30 minutos.

3. Sacar el KOMBU, y subir el fuego. Mantenga el caldo hirviendo unos 5 minutos mas.. Quitar la espuma del SIITAKE.

El SIITAKE y el KOMBU que utilizado, guarde en el congelador para reciclar a otros platos.

Y el caldo que no utiliza en el mismo día, lo congelo esta manera.
 Así, puedes preparar una ración de sopa de miso en un momento :)

miércoles, 14 de septiembre de 2011

Souvenir

Ya es el ultimo sobre japón.
Traje muchos productos macrobioticos.
Algas (mekabu, hijiki wakame etc)
Bardana y rizoma de loto deshidratado
Vinagre de arroz integral
Té Bancha...... etc,etc......

 Ya reanudo la vida de macrobiótica en españa : )




viernes, 2 de septiembre de 2011

Restaurante Macrobiótica en OSAKA

El Blog de hoy, le presento a un restaurante de Macrobiótica en Osaka que fue mejor de los restaurantes que visité durante la estancia en japón.

 Se llama "ROCCA".

Todos los platos que sirven en este restaurante, utilizan Miso casero, los cereales y vegetales son de cultivo orgánico.



 El aperitivo de Kinpira, Nitsuke etc.

 No se olvida de decorar el plato con una ramita.




Escalope de Kurumafu.

Kurumafu es una pasta muy ligera que se hace de trigo y gluten.  Lo utiliza para sustituir por carne.



Las verduras de verano a la parrilla.



















Cocido de berenjena y Kurumafu con caldo de soja.















 Calabaza con Azuki.













El Ultimo es siempre sopa de Miso, arroz integral y verduras en salmuera : )



El postre fue helado de fresa sin azúcar.
Pero tenia un sabor bastante dulce.













 Se ve varios ollas de barro en el borde de la barra.
 Me aseguré de que la comida que guisa en olla de barro sale sabor muy agradable !! :)

  El dueño de este restaurante es una pareja joven.  Son muy buenos cocineros y tienen muy buen gusto de coordinar la comida con los platos.  El aspecto de comida también muy importante como el sabor, a que si'.
 Nos sirvieron cada platos con los cubiertos de diferente diseño. ¡¡ Que detalle !!
 

martes, 23 de agosto de 2011

Restaurante de TOFU en Tokyo

 El Blog de hoy, le presento a un restaurante de categoría entre los restaurantes que visité durante la estancia en japón.
 En este restaurante sirven la cocina de mercado y TOFU casero. Esta situado en la corazon de la capital, pero se olvida de que esta en la ciudad, por que se ve el jardín de 6000 metros cuadrados desde todos los salones.

El portal

Cada reserva, una camarera se encarga de atender los clientes.
 Viene a recibir los clientes hasta el portal, enseña y explica los arboles del jardín, y llevar al salón y sirve la comida...  todos hacen misma camarera.
  Este restaurante, cada reserva tiene salón individual. No comparte el salón con los demás.



Se ve el famoso Torre de Tokio desde el jardín.


El hall de entrada.

Esta decorado en la pared un cuadro que explica como hacia el TOFU antiguamente, las recetas encima de la mesa y cantidad de sojas !!!


SOJAS
  La materia prima de TOFU

Pedimos el menú degustación.

 El comienzo es  la sopa fría de mijo.
Para conservar la sopa que este fría,sirven con hielo.



Pescado HAMO(Muraenesox cinereus) y MYOUGA(jengibre japonés) con salsa de KUZU.

 Utiliza la hoja del Loto para plato.

 TOFU frito con salsa de MISO y puerro.

Ensalada de nabo.


SASHIMI (Pescado crudo) encima de hielo.

 La oreja marina y calabaza blanca fiambre.


 TOFU con salsa caliente de leche de soja.

 Echa una pizca de salsa soja y Kombu salado.

 Sirve así. La olla de barro esta encima de la cocina portátil.
 La camarera era muuuuy simpática y muy profesional de su trabajo.
 Sabe contestar sobre todas comidas de la carta y de la lista de vinos.

Lubina chamuscado con cebolla cortado en juliana.


 Arroz con bardana y jengibre.
 Sopa de MISO
 Pepinos en salmuera.


  ¡¡ Ya estamos en el postre !!

 Higo bañado con la salsa de vino tinto azucarado.

 Nos anocheció mientras estábamos gozando de la cena.

 Encontramos una parte de la cocina en el jardín.  Un cocinero estaba friendo TOFU.

 ¿ Se ve en el centro de la foto ? 


 Cuando salimos afuera, el torre de Tokio estaba iluminado.

¡¡ Qué fantasía !!

domingo, 17 de julio de 2011

¡¡ Vacación !! 2

 Me encanta comida japonesa.

 He ido a un restaurante en Osaka, donde sirven los platos tipicos japones de la cosecha de la estación actual.

Y estos platos no solo el sabor muy bueno sino que también tienen presentación muy bonitos.

El aperitivo
                        Berenjena Nukazuke (adobado en salvado de arroz con sal) y colocasia.

                                        Puede elegir el vasito que te guste para tomar SAKE.

                                                   Rizoma de loto con salsa de KUZU

                                         Calabaza blanca fiambre con salsa de UMEBOSHI.

              Pescado HAMO(Muraenesox cinereus) constituye una escena típica del verano.

                                                         TOFU adobado en MISO

jueves, 14 de julio de 2011

¡¡¡Vacación!!!

 Hace tiempo que no he renovado el blog, por que estoy en japón.
En este mes, escribiré sobre macrobiotica de Japón y más. :)

He ido a una librería que no puede comparar con Casa del libro de madrid, ¡es gigante!
Dentro de la sección de comida, hay sección de macrobiotica.
 
Estas fotos todos son los libros sobre macrobiotica. Se nota que hay mucha gente que le interesa en Japón.

 Aparte de los libros de la teoria, hay muchos recetarios.  Me quedé más de 1hora en esta sección.


Y al final he elegido 4libros.....
    2 recetarios de macrobiotica, recetario de germenado de cereales y el libro de Michio KUSHI que se publicó  en 2005.




domingo, 19 de junio de 2011

Flan de Calabaza



 "Hasta el cuarenta de mayo no te quites el sayo."    Los antiguos se expresó muy bien.
Este refrán ha acertado en este año. 
Hasta hace unos 10días los madrileños no podían dejar ropa de manga larga. Pero, ya estamos en la estación de disfrutar postre fresquito. \(^o^)/

 Flan de Calabaza

  Ingredientes  4personas

200g de calabaza
200cc de agua
200cc de leche de soja
4g de agar-agar
4cdas de melaza de arroz
4cdas de jarabe de arce
1cda de bayas de goji
1 pizca de canela

Preparación
cocer al vapor la calabaza

-Como se necesita mucha fuerza en los brazos para cortar y pelar calabaza, cuece al vapor hasta que este bien blandas. (unos 10min en olla de presión) Y después pelar, quitar las pipas, y cortar en trozos. Así sale mucho más fácil ; ) 
La calabaza que ha sobrado, se puede guardar congelado.
-Lavar y dejar el agar-agar en agua hasta que este blando.
-Hidratar bayas de Goji con el licor o con agua para niños.

Procedimiento

-En un cazo se pone 200cc de agua y agar-agar.  Y se cuece hasta que se hayan diluir el agar-agar.
- Subir el fuego a máximo, agregar 200cc de leche de soja poco a poco. (para mantener la temperatura de agua.) y añadir  4cdas de melaza de arroz. (según su gusto)
-Agregar 200g de calabaza troceado. Llevar a ebullición por unos minutos, batiendo con  batidora de mano hasta formar un puré.
-Verter sobre recipientes individuales y enfriar en el frigorífico hasta que estén cuajadas.
-Echar 1cda de jarabe de arce cada porción, y decorar con bayas de Goji y una pizca de canela y llevar al frigorífico una hora más.